Soirée dégustation du 24 Avril 2009 : Épilogue
Mercredi 20 Mai 2009
Catégorie : News
La soirée avait pour thème LES PYRENNEES.
L’arrivée du printemps est synonyme d’explosions de saveurs sur les étals. Les animaux sortent enfin des étables où ils ont passé tout l’hiver, et ils retrouvent avec ivresse l’air libre et l’herbe fraîche. Les laits sont alors abondants et savoureux ...
Les fromages de saison (avril/mai)
Mercredi 22 Avril 2009
Catégorie : Article
La fabrication des fromages au lait de brebis a repris en décembre ; c’est donc le moment de savourez tous ces fromages frais : bruccio, greuilh, brousse.
- Brillat Savarin
- Bries et camemberts
- Reblochon
- Chaource
- Mont d’or
- Coulommiers
- Cantal et Salers
- Maroilles
- Gouda, mimolette
- Bleus auvergne, causse…
- Abondance
- Crottins de chavignol
- Tome des Beauges
- Munster
Picatas de cochon à la tomme de brebis
Mercredi 22 Avril 2009
Catégorie : Recette
Pour 4 personnes
- 1 flet mignon de porc de 400g environ
- 8 grandes tranches de chorizo
- 200g de tommes de brebis
- 30g de beurre
- 1 cuil à soupe d’huile
- 10cl de vin blanc sec
- 8 feuilles de sauge
- sel et poivre
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Découpez le flet mignon en 8 tranches régulières. Posez-les entre 2 feuilles de film plastique et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie ...
Les Pyrénées : la nature en liberté à la porte de notre ville
Mercredi 22 Avril 2009
Catégorie : Article
Il existe encore près de nous, dans les Pyrénées, des bergers qui suivent tout l’été leurs troupeaux aux estives et y font du fromage. Ce n’est pas une survie nostalgique du passé ; c’est au contraire une réponse très contemporaine à la demande du client de consommer autrement, en donnant du sens à l’aliment choisi ; c’est une alternative à la vie actuelle où l’on consomme des produits qui n’ont plus d’identité ; c’est un retour au choix d’un aliment pour ses qualités préservées, un producteur sincère, un goût, un réseau de proximité, un échange culturel ...
Soirée dégustation du 27 Mars 2009 : Épilogue
Vendredi 17 Avril 2009
Catégorie : News
Lors de cette soirée dégustation, le thème était l’Alsace ; voici la sélection de vins et fromages que nous avions sélectionnés :
As de B : mélange de différents cépages, senteur d’agrumes, melons, fruits blancs, avec une rondeur en bouche, une légère acidité et un peu d’épices.
A déguster avec un Brocciu, fromage de brebis corse : Ce fromage est fait de petit-lait (lactosérum) auquel on ajoute 25% de lait et de présure. Ce mélange est chauffé jusqu’à une température de 80°, température nécessaire à la coagulation des protéines. Pendant l’opération, le fermier doit mélanger énergiquement le liquide ; en Corse, cette opération se dit « brousser » (battre, fouetter). Après une heure de brassage, les grains de caillage remontent à la surface. Le fermier rassemble ces grains à l’aide d’une écumoire et les dépose dans des moules dans lesquels les fromages vont pouvoir s’égoutter.
Muscat : raisin très pur ! grande vivacité en bouche.
Charolais : fromage de chèvre de Bourgogne ; ce gros fromage a une belle pâte de couleur ivoire, un goût lacté marqué. La saveur de sous bois que laisse la croûte s’ajoute à sa douceur sans mollesse.
Gewurztraminer : parfums d’épices, poivre, de rose, poins d’épices et de violettes. Saveur douce et moelleuse.
Munster : munster du côté alsacien, géromé du côté Vosgien, c’est un fromage à l’odeur tenace, mais dont la saveur, quoique relevée, est subtile et d’une certaine douceur : les effluves n’annoncent pas le goût ! C’est le roi des fromages, apparu en 855 au sud du massif Vosgien, dans la vallée de la Fecht ou du Munster.
Sylvaner : épices, pêche, fumée, saveur florale.
Crottins de Chavignol : sur les terres pauvres de la région de Chavignol, seules les chèvres trouvaient assez de nourriture. Ce lait est caillé avec de l’acide lactique et une petite quantité de présures. Il est laissé au repos pendant un ou deux jours, puis, après égouttage dans un drap, il est versé dans des petits moules pour terminer l’égouttage, puis ils sont démoulés, salés et mis à mûrir pendant une vingtaine de jours. Le goût de lait des premiers jours fait place à des arômes plus complexes et à une légère acidité fruitée.
Pinot noir : fruits rouges, florale, pivoine ; tanins très forts. LE vin rouge de cette dégustation !
Soumaintrain fermier : même famille que l’Epoisses et le Langres, il possède une pâte légère et onctueuse. Ce fromage est peu représenté sur les étals de fromagers, il est fabriqué à partir de lait cru de vache dans la vallée de Armance (Bourgogne) ; il est lavé fréquemment à l’eau salé pendant au moins deux mois pour donner une pâte onctueuse et savoureuse.
Sa pâte est crémeuse, avec une saveur douce qui s’affine en vieillissant.