Risotto au Roquefort, aux noix et au poires
Mercredi 31 Janvier 2007
Catégorie : Recette
Pour 4 personnes
- 100g de Roquefort
- 200g de Riz
- 8 cerneaux de noix
- 2 poires
- 1 litre de bouillon de légumes
- huile d'olive
- 100g de sucre
- beurre
- 1dl de Marsala sec
Faites fondre le sucre dans un faitout, en ajoutant une noisette de beurre et le Marsala.
Faites cuire à feux doux pendant 5 minutes.
Laissez tiédir et mettez de côté au chaud.
Faites chauffer le riz dans un filet d'huile, puis mouillez-le avec le bouillon de légumes.
A mi-cuisson, incorporez le Roquefort coupé en dés et, sans cesser de mélanger, rajoutez de temps en temps du bouillon.
En fin de cuisson, retirez le risotto du feu et incorporez une noisette de beurre.
Émincez finement les poires, disposez-les en éventail sur quatre assiettes.
Placez le risotto au centre de chaque assiette, saupoudrez de noix hachées et décorez à volonté de sucre caramélisé.