Fromages fermiers, fromages au lait cru, et autres...
Jeudi 17 Avril 2008
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Beaucoup de questions nous sont posés par les clients, un peu perdu devant la diversité des appellations figurant sur les étiquettes. Je vais tenter de préciser quelques points.
Un fromage fermier est un fromage au lait cru dont le lait provient d’un seul troupeau. Il résulte d’une transformation rapide – moins de 24 heures – après la traite. Plus ce délai sera court, plus le fromage aura de chance d’être de très grande qualité ...
Les fromages de saison
Vendredi 29 Février 2008
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Pour les mois de janvier et février, privilégiez ces fromages qui sont au "top" de leur forme pendant ces deux mois ...
L'effet "Terroir"
Mercredi 13 Février 2008
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La comparaison du vin et du fromage avec le terroir dont ils sont issus semble aller de soi. Seulement, si la vigne plonge ses racines dans la terre, le fromage, lui, est issu de mamelles de ruminants.
Le raisin pressé donne le vin, mais les herbages et fourrages se contentent de donner un bol alimentaire qui va contribuer, semble-t-il de manière indirecte, au remplissage de la mamelle ! Pourquoi malgré tout reconnaît-on des différences entre les différents laits ? ...
Ces fromages à déguster l'été
Mardi 14 Août 2007
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Particulièrement adaptée à la cuisine estivale, la mozzarelle a une fabrication très particulière et unique au monde. C'est un fromage italien à pâte filée dont les meilleurs sont fabriqués à partir du lait cru de bufflonne.
La «Mozarella di Buffala Campana» a une suavité et une délicatesse incom parables, C'est un grand moment de bonheur en plein été, dégusté sur une terrasse avec une tomate bien mûre coupée en tranches, quelques brins de basilic, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique ...
Les saisons du fromage
Jeudi 12 Avril 2007
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Le fromage est un produit vivant, qui évolue au fil des saisons. Il est donc fortement dépendant de son environnement - je parle évidemment des fromages au lait cru, les seuls garantissant l'authenticité du terroir, le savoir faire de l'homme et sa tradition ancestrale gustative ...
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