Entrée « douceur » au Brie de Melun
Mardi 23 Mars 2010
Catégorie : Recette
- 100 g de brie de melun
- 5 jaunes d’oeufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl de lait entier
- 1 noix de beurre
- 1 feuille de laurier, 3 brindilles de thym,
- quelques graines de sésame
- Poivre
Préchauffez le four à 150° (th 5)
Retirez la croûte du fromage. Dans une casserole faites fondre le fromage à feu doux dans la crème fraîche et le lait, le thym et la feuille de laurier. Poivrez (ne salez pas), couvrez, éteignez le feu et laissez infuser.
Préparez un bain marie dans votre four ; beurrez les ramequins.
Enlevez le thym et le laurier. Ajoutez 1 à 1 les jaunes d’oeuf en fouettant, puis remplissez les ramequins.
Enfournez les crèmes pour 25 mn. Sortez les du four et laissez refroidir. Recouvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur.
Faites griller les graines de sésame . Parsemez dans les ramequins au moment de servir. Servez avec une salade et un bourgogne rouge.
Brochettes rigolotes pour apéritif sympa ...
Mardi 23 Mars 2010
Catégorie : Recette
Des petites idées de brochettes de fromage :
- Cubes de comté, lamelles d’abricots secs, cubes de beaufort
- Cubes de brie ou de camembert, cubes de pommes citronnées
- Cubes de gorgonzola, cubes de poires citronnées
- Cubes de morbier, grains de raisins blond et noir en alternance
- Cubes de tommes de brebis, cerises noires
- Cubes de bleu de Gex, cubes de pain d’épices
- Frites d’étivaz entourées de viandes des grisons
- Frites de gruyère suisse entourées de speck (jambon italien)
- Frites de tommes de savoie entourées de noix de jambon
- Mini mozarella et tomates cerises
- Mini mozarella et tomates séchées
Picatas de cochon à la tomme de brebis
Mercredi 22 Avril 2009
Catégorie : Recette
Pour 4 personnes
- 1 flet mignon de porc de 400g environ
- 8 grandes tranches de chorizo
- 200g de tommes de brebis
- 30g de beurre
- 1 cuil à soupe d’huile
- 10cl de vin blanc sec
- 8 feuilles de sauge
- sel et poivre
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Découpez le flet mignon en 8 tranches régulières. Posez-les entre 2 feuilles de film plastique et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie ...
Saucisse de Morteau grillée au morbier
Dimanche 9 Novembre 2008
Catégorie : Recette
- 1 saucisse de morteau de 400g
- 850g de pommes de terre
- 120g de lard fumé
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe de ciboulette hachée
- 50g d'oignons hachés
- 3 cl d'huile
- 12 cl de vin blanc du jura
- 15g d'échalotes hachées
- 220g de crème fraîche épaisse
- 100g de morbier râpé
- 120g de girolles cuite
- 30g de beurre d'escargot
- sel et poivre
Cuire la saucisse environ 30 mn à feu doux et les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les passer à la grosse râpe à fromage.
Ajouter le lard fumé coupé en petits dés, l'oeuf entier, la ciboulette et les oignons, assaisonner.
Former 4 grosses galettes et les cuire dans une poêle à l'huile chaude 1 à 2 mn de chaque côté.
Faire réduite aux trois quarts le vin blanc avec les échalotes hachées, crémer et ajouter le Morbier, assaisonner.
Laisser réduire cette sauce quelques minutes.
Faire sauter les girolles avec le beurre d'escargot.
Faire griller la saucisse environ 8 minutes.
La couper en quatre, puis disposer un morceau sur chaque galette.
Mettre la sauce autour et décorer avec les girolles.
Tarte moelleuse au Chaource
Dimanche 9 Novembre 2008
Catégorie : Recette
- 400g de brocolis
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 tranche de jambon blanc
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraîche
- 1 chaource
- sel, poivre et muscade
Faire cuire les brocolis à la vapeur.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et disposer les brocolis dessus.
Couper la tranche de jambon en petits morceaux et en parsemer les brocolis.
Mélanger les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade et verser sur la tarte.
Découper de fines lamelles de Chaource et les disposer sur la préparation.
Faire cuire 30 mn au four à 180° (th 6).
Servir chaud.