Recettes - La Ronde des Fromages

Fondue de la vallée d'Abondance

Lundi 11 Avril 2011

Catégorie : Recette

1/3 de tomme d'Abondance,
1/3 de tomme de Savoie,
1/3 d'Emmental savoyard.

Accompagnée de pains aux noix, aux céréales et d'une salade d'endives et de fruits secs concassés.

L'Abondance entre dans un plat simple de la région appelé « berthoud » : dans une assiette ou dans de petits ramequins préalablement frottés à l'ail, on coupe l'abondance en fines lamelles, puis on arrose de vin de Savoie blanc. On poivre et on fait gratiner au four de 5 à 10 minutes. Ce plat typiquement chablaisien se consomme avec du pain et des pommes de terre.

Sainte-Maure de Touraine en tapenade

Lundi 4 Octobre 2010

Catégorie : Recette

300g de Ste Maure de Touraine frais
1 tige de basilic

Pour la tapenade :

50g d'olives noires dénoyautées
20g de thon à l'huile d'olive
15g de filets d'anchois
10g de câpres au vinaigre
1 cuil à café de moutarde forte et 1 d'huile d'olive

La tapenade :

Mixer les olives pour obtenir une purée. Déposer la dans un mortier, ajouter les filets d'anchois, le thon, les câpres et la moutarde.

Piler ou mixer le tout. Fouetter la préparation en ajoutant l'huile d'olive et mettre au frais.

Retirer la paille qui traverse le Ste Maure. Ecraser le fromage à la fourchette pour obtenir une pâte crémeuse et former une boule.

Etaler une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail, déposer la boule de fromage, recouvrer d'une autre feuille de film alimentaire. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la boule sur une hauteur de 2 cm environ.

Retirer la feuille qui recouvre le fromage et donner lui la forme d'un rectangle. Au centre, déposer sur toute la longueur du rectangle un boudin de tapenade de 3 cm de diamètre environ.

Enrouler le fromage autour du boudin de tapenade de manière à obtenir une bûche bien régulière. Envelopper la dans une feuille de film alimen- taire et réserver au frais toute la nuit.

Le lendemain, faites chauffer l'huile de friture à 180°. Effeuiller la tige de basilic et jeter les feuilles de basilic dans l'huile bouillante. Laisser les frire 20 secondes. Server la bûche coupée en rondelles et décorée du basilic frit.

Vous pouvez accompagner la bûche de chèvre en tapenade d'une fougasse aux olives, d'une salade de roquette et de tomates confites relevée d'un peu d'ail haché et d'un Chinon rouge.

Vous pouvez remplacer la tapenade d'olives noires par une tapenade d'olives vertes, une anchoïade, une purée d'artichauts ou de céleri.

En cas de manque de temps (ou de fatigue ...) vous trouverez la tapenade toute prête à la Ronde des Fromages ...

Entrée « douceur » au Brie de Melun

Mardi 23 Mars 2010

Catégorie : Recette

100 g de brie de melun
5 jaunes d’oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
25 cl de lait entier
1 noix de beurre
1 feuille de laurier, 3 brindilles de thym,
quelques graines de sésame
Poivre

Préchauffez le four à 150° (th 5)

Retirez la croûte du fromage. Dans une casserole faites fondre le fromage à feu doux dans la crème fraîche et le lait, le thym et la feuille de laurier. Poivrez (ne salez pas), couvrez, éteignez le feu et laissez infuser.

Préparez un bain marie dans votre four ; beurrez les ramequins.

Enlevez le thym et le laurier. Ajoutez 1 à 1 les jaunes d’oeuf en fouettant, puis remplissez les ramequins.

Enfournez les crèmes pour 25 mn. Sortez les du four et laissez refroidir. Recouvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur.

Faites griller les graines de sésame . Parsemez dans les ramequins au moment de servir. Servez avec une salade et un bourgogne rouge.