Les fromages de saison (avril/mai)
Mercredi 22 Avril 2009
Catégorie : Article
La fabrication des fromages au lait de brebis a repris en décembre ; c’est donc le moment de savourez tous ces fromages frais : bruccio, greuilh, brousse.
- Brillat Savarin
- Bries et camemberts
- Reblochon
- Chaource
- Mont d’or
- Coulommiers
- Cantal et Salers
- Maroilles
- Gouda, mimolette
- Bleus auvergne, causse…
- Abondance
- Crottins de chavignol
- Tome des Beauges
- Munster
Les Pyrénées : la nature en liberté à la porte de notre ville
Mercredi 22 Avril 2009
Catégorie : Article
Il existe encore près de nous, dans les Pyrénées, des bergers qui suivent tout l’été leurs troupeaux aux estives et y font du fromage. Ce n’est pas une survie nostalgique du passé ; c’est au contraire une réponse très contemporaine à la demande du client de consommer autrement, en donnant du sens à l’aliment choisi ; c’est une alternative à la vie actuelle où l’on consomme des produits qui n’ont plus d’identité ; c’est un retour au choix d’un aliment pour ses qualités préservées, un producteur sincère, un goût, un réseau de proximité, un échange culturel ...
Les fromages de saison : l'automne
Dimanche 9 Novembre 2008
Catégorie : Article
Les chèvres enveloppés dans les feuilles, tels les Banons et les Mothais sont au mieux de leur forme.
Les bleus sont onctueux, et goûteux car fabriqués avec les riches laits d'été : Bleu des Causses, Gorgonzola, Roquefort. Le Chaource, le Neuchâtel, le Laguiole, les Reblochons crémeux à souhait, le Gaperon, le Langres, le Livarot sont délicieux,profitez-en sans modération !
Les fromages de saison : l’été
Lundi 7 Juillet 2008
Catégorie : Article
Il faut profiter dès maintenant du Bleu de Termignon (bleu très rare de Savoie) et du Brin d’Amour (brebis corse) qui sont en fin de saison ; par contre, le Venaco sera bon jusqu’à l’automne ainsi que tous les petits chèvres. Le Persillé de Tignes, le Bleu de Gex, le Munster, le Saint Nectaire, le Maroilles, le Livarot, la Fourme d’Ambert, tous ces fromages sont au « top » jusqu’au début de l’automne.
Consommez également toutes les croûtes fleuries : Brie de Meaux et de Melun, Chaource, Neuchâtel et Camembert.
Un métier à découvrir : l'affineur
Lundi 23 Juin 2008
Catégorie : Article
Lorsque nous pensons au fromage, la première image qui nous vient est celle de l'animal en liberté, broutant tranquillement une bonne herbe bien verte ; puis c'est le fermier qui apparaît dans le champ de notre imagination, chapeau de paille, brin d'herbes à la bouche et seau à la main.
Arrêtons de rêver : la fabrication du fromage est un métier, un métier de passion très souvent, mais un métier qui demande beaucoup de connaissance et de rigueur.
Aujourd'hui, c'est d'un autre métier du fromage dont je voudrais vous parler : celui de ...
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