Les fromages de saison : l’été
Lundi 7 Juillet 2008
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Il faut profiter dès maintenant du Bleu de Termignon (bleu très rare de Savoie) et du Brin d’Amour (brebis corse) qui sont en fin de saison ; par contre, le Venaco sera bon jusqu’à l’automne ainsi que tous les petits chèvres. Le Persillé de Tignes, le Bleu de Gex, le Munster, le Saint Nectaire, le Maroilles, le Livarot, la Fourme d’Ambert, tous ces fromages sont au « top » jusqu’au début de l’automne.
Consommez également toutes les croûtes fleuries : Brie de Meaux et de Melun, Chaource, Neuchâtel et Camembert.
Un métier à découvrir : l'affineur
Lundi 23 Juin 2008
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Lorsque nous pensons au fromage, la première image qui nous vient est celle de l'animal en liberté, broutant tranquillement une bonne herbe bien verte ; puis c'est le fermier qui apparaît dans le champ de notre imagination, chapeau de paille, brin d'herbes à la bouche et seau à la main.
Arrêtons de rêver : la fabrication du fromage est un métier, un métier de passion très souvent, mais un métier qui demande beaucoup de connaissance et de rigueur.
Aujourd'hui, c'est d'un autre métier du fromage dont je voudrais vous parler : celui de ...
Fromages fermiers, fromages au lait cru, et autres...
Jeudi 17 Avril 2008
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Beaucoup de questions nous sont posés par les clients, un peu perdu devant la diversité des appellations figurant sur les étiquettes. Je vais tenter de préciser quelques points.
Un fromage fermier est un fromage au lait cru dont le lait provient d'un seul troupeau. Il résulte d'une transformation rapide – moins de 24 heures – après la traite. Plus ce délai sera court, plus le fromage aura de chance d'être de très grande qualité ...
Les fromages de saison
Vendredi 29 Février 2008
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Pour les mois de janvier et février, privilégiez ces fromages qui sont au "top" de leur forme pendant ces deux mois ...
L'effet "Terroir"
Mercredi 13 Février 2008
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La comparaison du vin et du fromage avec le terroir dont ils sont issus semble aller de soi. Seulement, si la vigne plonge ses racines dans la terre, le fromage, lui, est issu de mamelles de ruminants.
Le raisin pressé donne le vin, mais les herbages et fourrages se contentent de donner un bol alimentaire qui va contribuer, semble-t-il de manière indirecte, au remplissage de la mamelle ! Pourquoi malgré tout reconnaît-on des différences entre les différents laits ? ...
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