Brie de Meaux, Brie de Melun, deux proches cousins
Mardi 12 Février 2008
Catégorie : Fromage
Il existe autant de bries que de villages en Ile de France ! De Meaux à Melun, de Coulommiers à Nangis, de Malesherbes à Montereau, de Provins à Macquelines, chaque marché de la plaine Briarde avait son propre style de brie ...
Sur la route des fromages d'Auvergne 2/2
Lundi 12 Novembre 2007
Catégorie : Fromage
Bleu d'Auvergne
Inspiré de la fabrication du Roquefort plus ancien, le Bleu d'Auvergne est fabriqué à partir de lait de vache de race Salers, Aubrac ou Ferrandaise, dans le Puy de Dôme, le Cantal et quelques localités des départements voisins. Il est protégé par une A.O.C.
Antoine Roussel est la grande figure de Laqueuille qui a maîtrisé la production de fromages Bleus d'Auvergne, obtenus jusqu'alors de façon empirique : les grottes de la montagne, où on les affinaient, abritent une moisissure qui les faisait bleuir. Il eut l'idée de cultiver des spores de champignon sur le pain, puis inventa le procédé de piquage des fromages ...
Sur la route des fromages d'Auvergne 1/2
Samedi 22 Septembre 2007
Catégorie : Fromage
Seule région de France à posséder 5 A.O.C. fromagères, l'Auvergne est l'un des plateaux de fromages les plus prestigieux qui soit. Un plateau riche de la diversité des cinq grands fromages de caractère qui font sa fierté : le Saint-Nectaire, le Bleu d'Auvergne, le Cantal, le Salers et la Fourme d'Ambert ...
Les fromages de chèvre
Mercredi 23 Mai 2007
Catégorie : Fromage
Traditionnellement, les chèvres sont taries en hiver. Elles ne donnent du lait que de février jusqu'à octobre, voire jusqu'à la mi-novembre. Ensuite commence le cycle de la gestation : elles mettent lait, mais il faut encore patienter : au début de la lactation, le lait contient du colostrum, excellent pour la croissance du jeune animal, mais peu favorable à la fabrication du fromage.
Les fromages de chèvre les plus précoces viennent naturellement des régions les mieux nanties par le climat ...
Les chèvres et le vin
Mardi 8 Mai 2007
Catégorie : Fromage
De manière générale, les Chèvres aiment les vins blancs secs aromatiques, assez jeunes.
Mais les fromages évoluent dans le temps et l'accord peut certes tirer une force supplémentaire d'une relative similitude dans les arômes : Mâcon et Pouilly Fuisse se plaisent à décliner des notes de noisettes proches de celles du Charolais ; mais l'harmonie naît aussi parfois des contrastes.
Les alliances locales sont souvent recommandées. Elles n'ont cependant rien d'obligatoires et ne sont pas toujours pertinentes : le Rocamadour n'est guère mis en valeur par un Cahors, qui se marie plus volontiers avec un bleu d'Auvergne. Avec le Rocamadour; essayez plutôt des vins blancs secs, vifs (vin d'Entraygues-et-du-Fel, Anjou, Saumur, Vouvray.
Pas de règle autre que votre plaisir : essayez, essayez.....Et régalez-vous..
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