Recettes - La Ronde des Fromages

Saucisse de Morteau grillée au morbier

Dimanche 9 Novembre 2008

Catégorie : Recette

1 saucisse de morteau de 400g
850g de pommes de terre
120g de lard fumé
1 oeuf
1 cuil à soupe de ciboulette hachée
50g d'oignons hachés
3 cl d'huile
12 cl de vin blanc du jura
15g d'échalotes hachées
220g de crème fraîche épaisse
100g de morbier râpé
120g de girolles cuite
30g de beurre d'escargot
sel et poivre

Cuire la saucisse environ 30 mn à feu doux et les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les passer à la grosse râpe à fromage.

Ajouter le lard fumé coupé en petits dés, l'oeuf entier, la ciboulette et les oignons, assaisonner.

Former 4 grosses galettes et les cuire dans une poêle à l'huile chaude 1 à 2 mn de chaque côté.

Faire réduite aux trois quarts le vin blanc avec les échalotes hachées, crémer et ajouter le Morbier, assaisonner.

Laisser réduire cette sauce quelques minutes.

Faire sauter les girolles avec le beurre d'escargot.

Faire griller la saucisse environ 8 minutes.

La couper en quatre, puis disposer un morceau sur chaque galette.

Mettre la sauce autour et décorer avec les girolles.

Tarte moelleuse au Chaource

Dimanche 9 Novembre 2008

Catégorie : Recette

400g de brocolis
1 rouleau de pâte brisée
1 tranche de jambon blanc
2 oeufs
20cl de crème fraîche
1 chaource
sel, poivre et muscade

Faire cuire les brocolis à la vapeur.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et disposer les brocolis dessus.

Couper la tranche de jambon en petits morceaux et en parsemer les brocolis.

Mélanger les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade et verser sur la tarte.

Découper de fines lamelles de Chaource et les disposer sur la préparation.

Faire cuire 30 mn au four à 180° (th 6).

Servir chaud.

Fiadone et Falculelle

Lundi 14 Juillet 2008

Catégorie : Recette

500 g de brocciu
4 oeufs
200 g de sucre
2 citrons râpés
1 cuil à soupe d'eau-de-vie

Fiadone :

Battre les oeufs, ajouter le sucre, écraser le brocciu à l'aide d'une fourchette et l'incorporer au mélange en y ajoutant le citron râpé et l'eau-de-vie.

Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré, mettre à four chaud. Laisser cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Falculelle :

La préparation sera la même, mais on versera un peu du mélange sur des feuilles de châtaigniers séchées et l'on dorera à mi-cuisson avec un jaune d'oeuf.