Accord Bleus et Vins
Samedi 3 Février 2007
Catégorie : Fromage
Pour les Bleus d'Auvergne, le mariage avec les vins blancs à l'opulence sucrée est heureux, comme pour toutes les pâtes persillées ; il faut aussi penser aux vins doux naturels, de type banyuls. Pour le rouge, pensons au cahors et au madiran, mais également aux côtes du rhone.
Un bon Roquefort à la saveur marquée nous entraîne dans un autre univers gustatif : l'accord avec les Sauternes et Barsac est surprenant d'harmonie. La force du bleu se dilue délicatement dans le liquoreux. Le vin s'apprécie par gorgée, le fromage calme sa relative violence pour se faire caresser...
Termignon, un Bleu confidentiel
Vendredi 19 Janvier 2007
Catégorie : Fromage
C'est au coeur du massif de la Vanoise, à plus de 2000 m d'altitude, que quelques fromagers continue de fabriquer ce bleu atypique. C'est un fromage secret, fabriqué dans une poignée de chalets d'alpages, proches les uns des autres. Le fromage est fabriqué matin et soir chaudron de cuivre, émietté à la main, moulé dans de solides pièces de bois entre des linges séchés au grand air, et minuscules ...
Les pâtes persillées
Vendredi 5 Janvier 2007
Catégorie : Fromage
Aussi appelés « Bleus » lorsqu'ils sont fabriqués au lait de vache, les fromages à pâte persillée doivent leur nom au dessin en forme de persil que présente le bleu dans la pâte. Ils appartiennent à l'une des plus anciennes familles de fromages.
La plupart des fromages à pâtes persillées sont au lait de vache. Mais le plus ancien et le plus connu d'entre eux, le Roquefort, en fabriqué à partir de lait de brebis ...
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