Rocamadour en croûte de noisette
Mercredi 11 Avril 2007
Catégorie : Recette
Pour 4 personnes
- 1 oeuf
- 100g de poudre de noisette
- 4 rocamadours
- sel
- poivre du moulin
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf, chacun dans un petit bol.
Mettre la poudre de noisette dans une assiette creuse.
Enrober le Rocamadour de jaune, puis de blanc, puis de poudre de noisette.
Faire frire dans une poêle 2 minutes de chaque côté.
Servir chaud sur un lit de salade mélangée, assaisonnée suivant le goût de chacun.
Accord Bleus et Vins
Samedi 3 Février 2007
Catégorie : Fromage
Pour les Bleus d'Auvergne, le mariage avec les vins blancs à l'opulence sucrée est heureux, comme pour toutes les pâtes persillées ; il faut aussi penser aux vins doux naturels, de type banyuls. Pour le rouge, pensons au cahors et au madiran, mais également aux côtes du rhone.
Un bon Roquefort à la saveur marquée nous entraîne dans un autre univers gustatif : l'accord avec les Sauternes et Barsac est surprenant d'harmonie. La force du bleu se dilue délicatement dans le liquoreux. Le vin s'apprécie par gorgée, le fromage calme sa relative violence pour se faire caresser...
Risotto au Roquefort, aux noix et au poires
Mercredi 31 Janvier 2007
Catégorie : Recette
Pour 4 personnes
- 100g de Roquefort
- 200g de Riz
- 8 cerneaux de noix
- 2 poires
- 1 litre de bouillon de légumes
- huile d'olive
- 100g de sucre
- beurre
- 1dl de Marsala sec
Faites fondre le sucre dans un faitout, en ajoutant une noisette de beurre et le Marsala ...
Termignon, un Bleu confidentiel
Vendredi 19 Janvier 2007
Catégorie : Fromage
C'est au coeur du massif de la Vanoise, à plus de 2000 m d'altitude, que quelques fromagers continue de fabriquer ce bleu atypique. C'est un fromage secret, fabriqué dans une poignée de chalets d'alpages, proches les uns des autres. Le fromage est fabriqué matin et soir chaudron de cuivre, émietté à la main, moulé dans de solides pièces de bois entre des linges séchés au grand air, et minuscules ...
Les pâtes persillées
Vendredi 5 Janvier 2007
Catégorie : Fromage
Aussi appelés « Bleus » lorsqu'ils sont fabriqués au lait de vache, les fromages à pâte persillée doivent leur nom au dessin en forme de persil que présente le bleu dans la pâte. Ils appartiennent à l'une des plus anciennes familles de fromages.
La plupart des fromages à pâtes persillées sont au lait de vache. Mais le plus ancien et le plus connu d'entre eux, le Roquefort, en fabriqué à partir de lait de brebis ...
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