La Savoie
Lundi 11 Avril 2011
Catégorie : Article
Forte de coutumes ancestrales et d'une tradition fromagère, la Savoie offre plusieurs variétés de fromages de qualité. Du Beaufortin ou des Bauges, des vallées du Chablais ou des Aravis sont nés d'authentiques produits dont plusieurs bénéficient d'un AOP, label très fermé et très prisé : le Beaufort, prince des gruyères comme le nommait Brillat Savarin, le Reblochon né dans la vallée de Thônes ou la Tomme de Savoie.
Au milieu de tous ces fromages, le fromage d'Abondance trouve une place à part. Il faut évoquer les paysages et les pâturages, les conditions météorologiques qui fournissent une herbe de qualité, riche et généreuse et bien sûr la célèbre race bovine.
Fondue de la vallée d'Abondance
Lundi 11 Avril 2011
Catégorie : Recette
- 1/3 de tomme d'Abondance,
- 1/3 de tomme de Savoie,
- 1/3 d'Emmental savoyard.
Accompagnée de pains aux noix, aux céréales et d'une salade d'endives et de fruits secs concassés.
L'Abondance entre dans un plat simple de la région appelé « berthoud » : dans une assiette ou dans de petits ramequins préalablement frottés à l'ail, on coupe l'abondance en fines lamelles, puis on arrose de vin de Savoie blanc. On poivre et on fait gratiner au four de 5 à 10 minutes. Ce plat typiquement chablaisien se consomme avec du pain et des pommes de terre.
L'Abondance
Lundi 11 Avril 2011
Catégorie : Fromage
C'est une meule d'un diamètre d'unequarantaine de centimètres, de 7 à 8 cm d'épaisseur, à talon concave, à croûte morgée d'une belle coloration ambrée, jaune doré à brun clair, dont le poids atteint 7 à 12 kg. La surface propre et régulière laisse deviner les empreintes de la toile. Sa pâte, de couleur homogène, ivoire à jaune pâle, est souple, onctueuse, tendre et fine. Son odeur est subtilement agréable et le goût fruité du fromage d'Abondance est typique, fin, franc avec une saveur discrète de noisette.
Dégustation vins et fromages la samedi 12 mars 2011
Jeudi 10 Mars 2011
Catégorie : News
Ce samedi 12 mars, nous co-organisons avec la CUV (Cave Utile en Ville) une séance de dégustation de vins et de fromages de 10h à 13h au marché des capucins.
Pour la somme de 5 €, vous pourrez déguster 2 verres de vin accompagnée de bouchées au fromage. Le thème étant la région de la Loire.
Des soirées dégustations à prévoir !
Mercredi 13 Octobre 2010
Catégorie : News
À prévoir dans les semaines qui arrivent : pas moins de 3 soirées dégustation.
Tout d'abord, deux soirées au bistrot des Capucins à 19h30 (35€ par personne).
La première le 14 octobre 2010, le thème sera La cuisine et vins Catalans.
La deuxième sera le 25 novembre 2010 et le thème sera : Champagne et
grands Portos accompagnés de parmesan, roquefort et tête de moine.
Ces soirées sont organisées par le caviste des Capucins Pierre Gilbert.
Une autre soirée, organisée par La Ronde des Fromages et Le Petit Commerce aura lieu le 22 octobre 2010 à 19h30 au 8 rue du Parlement Saint Pierre à Bordeaux (voir le plan).
Vous pouvez désormais vous inscrire pour participer à cette soirée »
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