Le Mothais sur feuille
Dimanche 25 Mai 2008
Catégorie : Fromage
Le Mothais est fabriqué dans les Deux Sèvres, une région qui était pauvre et dont la chèvre était considéré comme "la vache du pauvre".
De nombreuses forêts de châtaigniers ont donné l'idée aux fermiers d'envelopper ce petit fromage d'une feuille afin de le conserver jusqu'à l'hiver. Elle joue également un rôle de régulateur, car elle pompe l'humidité, tout en empêchant un égouttage trop rapide.
Le Mothais possède une pâte fondante au goût délicat. Il passe trois ou quatre semaines dans un local où le taux d''humidité atteint presque 100% ; il est retourné tous les quatre ou cinq jours.
Il est mis en valeur par un champagne rose et se mange du printemps à la fin de l'automne.
Recette pour une soirée dégustation réussie
Lundi 12 Mai 2008
Catégorie : News
Les fromages italiens
Mozzarella, Tallegio, Sola et Parmesan
Michèle
Explications sur la fabrication des fromages dégustés
Alec
Petit cours de dégustation sur les vins proposés
Les vins italiens
Rouges, blancs sec et pétillants...
- Prendre quelques fromages bien affinés,
- ajouter un vin d'une belle couleur,
- dresser dans un lieu original et convivial,
- ajouter des convives aux papilles affutées,
- saupoudrez de commentaires pertinents sur les produits dégustés,
- une pointe d'humour ...
- et vous obtiendrez une soirée dégustation réussie!
Celle-ci a eu lieu le 25 avril dernier avec comme thème les fromages et les vins d'Italie.
Tarte au Maroilles
Jeudi 17 Avril 2008
Catégorie : Recette
- 250 g de pâte brisée
- 1 maroilles
- 200 g de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- un peu de paprika
Etaler la pâte.
Gratter la croûte du maroilles. Le couper en tranches fines et le déposer sur la pâte.
Ajouter la crème fraîche mélangée à un jaune d'oeuf. Ajouter un peu de paprika.
Faire cuire 10 min à four chaud (th 8/240°).
Tarte d'endives
Jeudi 17 Avril 2008
Catégorie : Recette
- 300 g de pâte brisée
- 2 endives
- 1 maroilles
- 200 g de crème fleurette
- 40 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 c à café de sucre
- 1 c à café de sel
- sel et poivre du moulin
Émincer les endives et faîtes les revenir quelques minutes au beurre dans une sauteuse, à feu vif. Saupoudrer de sucre et de sel ...
Fromages fermiers, fromages au lait cru, et autres...
Jeudi 17 Avril 2008
Catégorie : Article
Beaucoup de questions nous sont posés par les clients, un peu perdu devant la diversité des appellations figurant sur les étiquettes. Je vais tenter de préciser quelques points.
Un fromage fermier est un fromage au lait cru dont le lait provient d'un seul troupeau. Il résulte d'une transformation rapide – moins de 24 heures – après la traite. Plus ce délai sera court, plus le fromage aura de chance d'être de très grande qualité ...