La Ronde des Fromages

Sur la route des fromages d'Auvergne 2/2

Lundi 12 Novembre 2007

Catégorie : Fromage

Bleu d'Auvergne

Inspiré de la fabrication du Roquefort plus ancien, le Bleu d'Auvergne est fabriqué à partir de lait de vache de race Salers, Aubrac ou ferrandaise, dans le Puy de Dôme, le Cantal et quelques localités des départements voisins. Il est protégé par une AOC.

Antoine Roussel est la grande figure de Laqueuille qui a maîtrisé la production de fromages Bleus d'Auvergne, obtenus jusqu'alors de façon empirique : les grottes de la montagne, où on les affinaient, abritent une moisissure qui les faisait bleuir. Il eut l'idée de cultiver des spores de champignon sur le pain, puis inventa le procédé de piquage des fromages ...

Brick poire et fourme

Dimanche 4 Novembre 2007

Catégorie : Recette

Pour 6 personnes,

12 feuilles de brick
3 poires
250 g de fourme d'Ambert
30 g de beurre

Préchauffer le four à th 7 (210°) ...

Sur la route des fromages d'Auvergne 1/2

Samedi 22 Septembre 2007

Catégorie : Fromage

Seule région de France à posséder 5 A.O.C. fromagères (Appellation d'Origine Contrôlée), l'Auvergne est l'un des plateaux de fromages les plus prestigieux qui soit. Un plateau riche de la diversité des cinq grands fromages de caractère qui font sa fierté : le Saint-Nectaire, le Bleu d'Auvergne, le Cantal, le Salers et la Fourme d'Ambert ...