Mascarpone aux fraises

Lundi 27 Août 2007

Catégorie : Recette

Pour 4 personnes

  • 4 oeufs
  • une pincée de sel
  • 60g de sucre semoule
  • 400g de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 24 biscuits à la cuiller
  • 800g de fraises
  • 30g de poudre de cacao

Pour le sirop :

  • 70g de sucre semoule
  • 200g d'eau
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de crème de cassis

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes ...

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Ces fromages à déguster l'été

Mardi 14 Août 2007

Catégorie : Article

Bufflone qui a encorné une tomate et de la Mozarella

Particulièrement adaptée à la cuisine estivale, la mozzarelle a une fabrication très particulière et unique au monde. C'est un fromage italien à pâte filée dont les meilleurs sont fabriqués à partir du lait cru de bufflonne.

La «Mozarella di Buffala Campana» a une suavité et une délicatesse incom parables, C'est un grand moment de bonheur en plein été, dégusté sur une terrasse avec une tomate bien mûre coupée en tranches, quelques brins de basilic, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique ...

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Gratin de pommes de terre à la Mozarella

Jeudi 9 Août 2007

Catégorie : Recette

Pour 4 personnes

  • 700g de pommes de terre
  • 100g oignons
  • 250g de mozzarella beurre
  • origan
  • sel
  • poivre
  • un peu de fond de volaille
  • eau

Eplucher les pommes de terre ...

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Les fromages de chèvre

Mercredi 23 Mai 2007

Catégorie : Fromage

Traditionnellement, les chèvres sont taries en hiver. Elles ne donnent du lait que de février jusqu'à octobre, voire jusqu'à la mi-novembre. Ensuite commence le cycle de la gestation : elles mettent lait, mais il faut encore patienter : au début de la lactation, le lait contient du colostrum, excellent pour la croissance du jeune animal, mais peu favorable à la fabrication du fromage.

Les fromages de chèvre les plus précoces viennent naturellement des régions les mieux nanties par le climat ...

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Les chèvres et le vin

Mardi 8 Mai 2007

Catégorie : Fromage

De manière générale, les Chèvres aiment les vins blancs secs aromatiques, assez jeunes.

Mais les fromages évoluent dans le temps et l'accord peut certes tirer une force supplémentaire d'une relative similitude dans les arômes : Mâcon et Pouilly Fuisse se plaisent à décliner des notes de noisettes proches de celles du Charolais ; mais l'harmonie naît aussi parfois des contrastes.

Les alliances locales sont souvent recommandées. Elles n'ont cependant rien d'obligatoires et ne sont pas toujours pertinentes : le Rocamadour n'est guère mis en valeur par un Cahors, qui se marie plus volontiers avec un bleu d'Auvergne. Avec le Rocamadour; essayez plutôt des vins blancs secs, vifs (vin d'Entraygues-et-du-Fel, Anjou, Saumur, Vouvray.

Pas de règle autre que votre plaisir : essayez, essayez.....Et régalez-vous..

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