Feuilleté de Sainte-Maure de Touraine au miel
Mardi 1er Mai 2007
Catégorie : Recette
Pour 4 personnes
- 200g de pâte feuilletée
- 250g de Ste Maure de Touraine
- 4 pincées d'herbe de Provence
- 4 cuillères à café de miel
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
Couper des carrés de pâte feuilletée de 10cm sur 10cm ...
Les saisons du fromage
Jeudi 12 Avril 2007
Catégorie : Article
Le fromage est un produit vivant, qui évolue au fil des saisons. Il est donc fortement dépendant de son environnement - je parle évidemment des fromages au lait cru, les seuls garantissant l'authenticité du terroir, le savoir faire de l'homme et sa tradition ancestrale gustative ...
Rocamadour en croûte de noisette
Mercredi 11 Avril 2007
Catégorie : Recette
Pour 4 personnes
- 1 oeuf
- 100g de poudre de noisette
- 4 rocamadours
- sel
- poivre du moulin
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf, chacun dans un petit bol.
Mettre la poudre de noisette dans une assiette creuse.
Enrober le Rocamadour de jaune, puis de blanc, puis de poudre de noisette.
Faire frire dans une poêle 2 minutes de chaque côté.
Servir chaud sur un lit de salade mélangée, assaisonnée suivant le goût de chacun.
Accord Bleus et Vins
Samedi 3 Février 2007
Catégorie : Fromage
Pour les Bleus d'Auvergne, le mariage avec les vins blancs à l'opulence sucrée est heureux, comme pour toutes les pâtes persillées ; il faut aussi penser aux vins doux naturels, de type banyuls. Pour le rouge, pensons au cahors et au madiran, mais également aux côtes du rhone.
Un bon Roquefort à la saveur marquée nous entraîne dans un autre univers gustatif : l'accord avec les sauternes et barsac est surprenant d'harmonie. La force du bleu se dilue délicatement dans le liquoreux. Le vin s'apprécie par gorgée, le fromage calme sa relative violence pour se faire caresser...
Risotto au Roquefort, aux noix et au poires
Mercredi 31 Janvier 2007
Catégorie : Recette
Pour 4 personnes
- 100g de Roquefort
- 200g de Riz
- 8 cerneaux de noix
- 2 poires
- 1 litre de bouillon de légumes
- huile d'olive
- 100g de sucre
- beurre
- 1dl de marsala sec
Faites fondre le sucre dans un faitout, en ajoutant une noisette de beurre et le marsala ...