Feuilleté de Sainte-Maure de Touraine au miel

Mardi 1er Mai 2007

Catégorie : Recette

Pour 4 personnes

  • 200g de pâte feuilletée
  • 250g de Ste Maure de Touraine
  • 4 pincées d'herbe de Provence
  • 4 cuillères à café de miel
  • 1 jaune d'oeuf
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique

Couper des carrés de pâte feuilletée de 10cm sur 10cm ...

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Les saisons du fromage

Jeudi 12 Avril 2007

Catégorie : Article

Vaches portant bonnets et écharpes

Le fromage est un produit vivant, qui évolue au fil des saisons. Il est donc fortement dépendant de son environnement - je parle évidemment des fromages au lait cru, les seuls garantissant l'authenticité du terroir, le savoir faire de l'homme et sa tradition ancestrale gustative ...

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Rocamadour en croûte de noisette

Mercredi 11 Avril 2007

Catégorie : Recette

Chèvre avec une toque de cuisinier

Pour 4 personnes

  • 1 oeuf
  • 100g de poudre de noisette
  • 4 rocamadours
  • sel
  • poivre du moulin

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf, chacun dans un petit bol.

Mettre la poudre de noisette dans une assiette creuse.

Enrober le Rocamadour de jaune, puis de blanc, puis de poudre de noisette.

Faire frire dans une poêle 2 minutes de chaque côté.

Servir chaud sur un lit de salade mélangée, assaisonnée suivant le goût de chacun.

Accord Bleus et Vins

Samedi 3 Février 2007

Catégorie : Fromage

Verre à pied rempli de vin blanc

Pour les Bleus d'Auvergne, le mariage avec les vins blancs à l'opulence sucrée est heureux, comme pour toutes les pâtes persillées ; il faut aussi penser aux vins doux naturels, de type banyuls. Pour le rouge, pensons au cahors et au madiran, mais également aux côtes du rhone.

Un bon Roquefort à la saveur marquée nous entraîne dans un autre univers gustatif : l'accord avec les sauternes et barsac est surprenant d'harmonie. La force du bleu se dilue délicatement dans le liquoreux. Le vin s'apprécie par gorgée, le fromage calme sa relative violence pour se faire caresser...

Risotto au Roquefort, aux noix et au poires

Mercredi 31 Janvier 2007

Catégorie : Recette

Pour 4 personnes

  • 100g de Roquefort
  • 200g de Riz
  • 8 cerneaux de noix
  • 2 poires
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • huile d'olive
  • 100g de sucre
  • beurre
  • 1dl de marsala sec

Faites fondre le sucre dans un faitout, en ajoutant une noisette de beurre et le marsala ...

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