La Ronde des Fromages

Les fromages de saison : l’été

Lundi 7 Juillet 2008

Catégorie : Article

Il faut profiter dès maintenant du Bleu de Termignon (bleu très rare de Savoie) et du Brin d’Amour (brebis corse) qui sont en fin de saison ; par contre, le Venaco sera bon jusqu’à l’automne ainsi que tous les petits chèvres. Le Persillé de Tignes, le Bleu de Gex, le Munster, le Saint Nectaire, le Maroilles, le Livarot, la Fourme d’Ambert, tous ces fromages sont au « top » jusqu’au début de l’automne.

Consommez également toutes les croûtes fleuries : Brie de Meaux et de Melun, Chaource, Neuchâtel et Camembert.

Un métier à découvrir : l'affineur

Lundi 23 Juin 2008

Catégorie : Article

Lorsque nous pensons au fromage, la première image qui nous vient est celle de l'animal en liberté, broutant tranquillement une bonne herbe bien verte ; puis c'est le fermier qui apparaît dans le champ de notre imagination, chapeau de paille, brin d'herbes à la bouche et seau à la main.

Arrêtons de rêver : la fabrication du fromage est un métier, un métier de passion très souvent, mais un métier qui demande beaucoup de connaissance et de rigueur.

Aujourd'hui, c'est d'un autre métier du fromage dont je voudrais vous parler : celui de ...

Le Mothais sur feuille

Dimanche 25 Mai 2008

Catégorie : Fromage

Le Mothais est fabriqué dans les Deux Sèvres, une région qui était pauvre et dont la chèvre était considéré comme "la vache du pauvre".

De nombreuses forêts de châtaigniers ont donné l'idée aux fermiers d'envelopper ce petit fromage d'une feuille afin de le conserver jusqu'à l'hiver. Elle joue également un rôle de régulateur, car elle pompe l'humidité, tout en empêchant un égouttage trop rapide.

Le Mothais possède une pâte fondante au goût délicat. Il passe trois ou quatre semaines dans un local où le taux d''humidité atteint presque 100% ; il est retourné tous les quatre ou cinq jours.

Il est mis en valeur par un champagne rose et se mange du printemps à la fin de l'automne.