L'effet "Terroir"
Mercredi 13 Février 2008
Catégorie : Article
La comparaison du vin et du fromage avec le terroir dont ils sont issus semble aller de soi. Seulement, si la vigne plonge ses racines dans la terre, le fromage, lui, est issu de mamelles de ruminants.
Le raisin pressé donne le vin, mais les herbages et fourrages se contentent de donner un bol alimentaire qui va contribuer, semble-t-il de manière indirecte, au remplissage de la mamelle ! Pourquoi malgré tout reconnaît-on des différences entre les différents laits ? ...
Brie de Meaux, Brie de Melun, deux proches cousins
Mardi 12 Février 2008
Catégorie : Fromage
Il existe autant de bries que de villages en Ile de France ! De Meaux à Melun, de Coulommiers à Nangis, de Malesherbes à Montereau, de Provins à Macquelines, chaque marché de la plaine Briarde avait son propre style de brie ...
Sur la route des fromages d'Auvergne 2/2
Lundi 12 Novembre 2007
Catégorie : Fromage
Bleu d'Auvergne
Inspiré de la fabrication du Roquefort plus ancien, le Bleu d'Auvergne est fabriqué à partir de lait de vache de race Salers, Aubrac ou Ferrandaise, dans le Puy de Dôme, le Cantal et quelques localités des départements voisins. Il est protégé par une A.O.C.
Antoine Roussel est la grande figure de Laqueuille qui a maîtrisé la production de fromages Bleus d'Auvergne, obtenus jusqu'alors de façon empirique : les grottes de la montagne, où on les affinaient, abritent une moisissure qui les faisait bleuir. Il eut l'idée de cultiver des spores de champignon sur le pain, puis inventa le procédé de piquage des fromages ...
Brick poire et fourme
Dimanche 4 Novembre 2007
Catégorie : Recette
Pour 6 personnes,
- 12 feuilles de brick
- 3 poires
- 250 g de fourme d'Ambert
- 30 g de beurre
Préchauffer le four à th 7 (210°) ...
Sur la route des fromages d'Auvergne 1/2
Samedi 22 Septembre 2007
Catégorie : Fromage
Seule région de France à posséder 5 A.O.C. fromagères, l'Auvergne est l'un des plateaux de fromages les plus prestigieux qui soit. Un plateau riche de la diversité des cinq grands fromages de caractère qui font sa fierté : le Saint-Nectaire, le Bleu d'Auvergne, le Cantal, le Salers et la Fourme d'Ambert ...