Gratin de pommes de terre à la Mozarella
Jeudi 9 Août 2007
Catégorie : Recette
Pour 4 personnes
- 700g de pommes de terre
- 100g oignons
- 250g de mozzarella beurre
- origan
- sel
- poivre
- un peu de fond de volaille
- eau
Éplucher les pommes de terre ...
Les fromages de chèvre
Mercredi 23 Mai 2007
Catégorie : Fromage
Traditionnellement, les chèvres sont taries en hiver. Elles ne donnent du lait que de février jusqu'à octobre, voire jusqu'à la mi-novembre. Ensuite commence le cycle de la gestation : elles mettent lait, mais il faut encore patienter : au début de la lactation, le lait contient du colostrum, excellent pour la croissance du jeune animal, mais peu favorable à la fabrication du fromage.
Les fromages de chèvre les plus précoces viennent naturellement des régions les mieux nanties par le climat ...
Les chèvres et le vin
Mardi 8 Mai 2007
Catégorie : Fromage
De manière générale, les Chèvres aiment les vins blancs secs aromatiques, assez jeunes.
Mais les fromages évoluent dans le temps et l'accord peut certes tirer une force supplémentaire d'une relative similitude dans les arômes : Mâcon et Pouilly Fuisse se plaisent à décliner des notes de noisettes proches de celles du Charolais ; mais l'harmonie naît aussi parfois des contrastes.
Les alliances locales sont souvent recommandées. Elles n'ont cependant rien d'obligatoires et ne sont pas toujours pertinentes : le Rocamadour n'est guère mis en valeur par un Cahors, qui se marie plus volontiers avec un bleu d'Auvergne. Avec le Rocamadour; essayez plutôt des vins blancs secs, vifs (vin d'Entraygues-et-du-Fel, Anjou, Saumur, Vouvray.
Pas de règle autre que votre plaisir : essayez, essayez.....Et régalez-vous..
Feuilleté de Sainte-Maure de Touraine au miel
Mardi 1er Mai 2007
Catégorie : Recette
Pour 4 personnes
- 200g de pâte feuilletée
- 250g de Ste Maure de Touraine
- 4 pincées d'herbe de Provence
- 4 cuillères à café de miel
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
Couper des carrés de pâte feuilletée de 10cm sur 10cm ...
Les saisons du fromage
Jeudi 12 Avril 2007
Catégorie : Article
Le fromage est un produit vivant, qui évolue au fil des saisons. Il est donc fortement dépendant de son environnement - je parle évidemment des fromages au lait cru, les seuls garantissant l'authenticité du terroir, le savoir faire de l'homme et sa tradition ancestrale gustative ...